vendredi 30 mai 2014

Sablé breton avec des fraises et crème fouettée mascarpone





Sablé breton aux fraises et crème fouettée mascarpone.

Pour le sablé, je me suis basée sur la recette de Christophe Felder.
Et j'ai fais une crème fouettée.

Ingrédients :


3 jaunes d’œufs 
140g de sucre semoule 
150g de beurre à température ambiante 
200g de farine 
20g de levure chimique 
1/2 cuillère à café de sel fin 
70g de poudre d’amandes

Pour la crème fouettée

1 pot de mascarpone
1/2 sachet de sucre vanillé
25 de crème liquide froide
60 gr de sucre glace

Pour la décoration :

500 gr de fraises

Préparation :

Pour le sablé breton:

Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Ajouter le beurre mou. Mélanger au batteur pour obtenir une texture homogène.
Verser en pluie, la farine et la levure tamisées.
Mélanger au robot.
Ajouter la poudre d'amande.
Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, et aplatir à 6 mm.
Mettre au frigo 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°.
Dès la sortie du frigo, taillez un grand rond avec un cercle.
Faire cuire 20 minutes avec le cercle.
Démouler quand c'est bien froid.

Pour la crème fouettée

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients : crème, mascarpone, sucre vanillé et sucre glace.
Battre jusqu'à ce que la texture devienne une crème épaisse.

Montage :

Mettre la crème fouettée sur le sablé breton.
Disposer les fraises, et décorer avec des feuilles de menthe ou basilic.






Préparation : 30min - Cuisson : 20min

Dessert







Filet de bar aux poivrons et sa crème de chorizo

Filet de bar aux poivrons et sa crème de chorizo.

Une recette trouvée sur le site de "750 gr" modifiée légèrement en fonction de nos goûts et placards. 
Première fois que je levais des filets de poisson. Je ne suis pas prête de recommencer de si tôt...je demanderai au poissonnier. Là, j'avais demandé mais le poissonnier débutait et ne savait pas le faire, il a déjà eu du mal à vider le poisson.
Je n'ai pas insisté pour ne pas lui mettre de pression. Surtout quand il y a encore des clients à servir. Le pauvre.

Ingrédients :

5 filets de bar
125 gr de chorizo doux
1 poivron rouge
500 gr de tagliatelles maison recette ici
1 gousse d'ail
1 boîte de 20 cl de crème coco
25 cl de crème liquide
50 gr de beurre demi sel
Poivre Miss Paprika

Préparation :

Cuire les tagliatelles dans de l'eau bouillante salée. Egoutter et réserver.
 
Couper  le poivron en petits dés et le chorizo en rondelles.
Hacher l'ail.
Mélanger la crème liquide, l'ail, le chorizo dans une casserole, et cuire 3 minutes.
Un peu de sel et mixer le tout.

Cuire le poisson dans une poêle avec du beurre. 
Environ 3 minutes par face.

Pendant ce temps, mettre les tagliatelles dans une marmite avec le poivron, le lait de coco. Faire revenir quelques minutes.

Dans une assiette, disposer le filet de bar nappé de la crème de chorizo et les tagliatelles.
 

 

 

Fumet de poisson

Fumet de poisson

Pour le plat qui va suivre, il fallait du fumet de poisson. J'ai donc suivi la recette de base de Chef Simon. 
Et comme on peut le congeler, j'ai 2 pots d'avance.

Ingrédients :

1 kg d'arêtes, tête, parures ... sauf les viscères.
1 litre d'eau
10dl de vin blanc
1 oignon
1 échalote
1 bouquet garni
(j'ai mis thym, laurier et sauge)
Quelques grains de poivre

Préparation :

Fondre un peu de beurre dans une casserole, et cuire quelques minutes les arêtes, parures...
Ajouter rapidement l'échalote, le bouquet garni.
Faire suer à feu doux, quelques minutes.
Ajouter le vin et l'eau.
Porter à petite ébullition et Cuire 20 minutes.
Ecumer.
A la fin de cuisson, on filtre à l'aide d'un chinois.
Remettre sur feu doux, pour réduire.



Tagliatelles maison

Tagliatelles maison

J'avais un peu de temps devant moi, aujourd'hui. J'ai profité de cette journée de repos (quoique le portable n'a fait que sonné, les clients de 8h à 20h30 ont appelé car l'agence est fermée...ben oui messieurs dames, nous faisons le pont) donc je disais j'ai profité de cette journée pour utiliser ma machine à pâte.

Les doses sont au pif; mais j'ai dû mettre environ 1 petite cuillère à café de sel, et 2 cuillères à soupe d'huile.

Ingrédients :

500 gr de semoule de blé fine
5 oeufs
Sel
Huile d'olive.

Préparation :
 

Mettre les ingrédients dans la machine et lancer le programme pétrissage pendant 5  minutes.
Les tagliatelles sortent.
Les décoller les unes des autres, et mettre un peu de farine.

Cuire comme des pâtes fraîches.




Oeuf en gelée





Oeuf en gelée.

Une entrée sympa, et pourtant on n'y pense quasi jamais. Pourtant les oeufs en gelée c'est super bon.
Il faut les préparer la veille pour que la gelée prenne bien ou au minimum 3 h avant le repas.
L'idéal pour les ramequins c'est d'en prendre  des pas trop larges et assez hauts (ce que je n'ai pas bien entendu ....)

Ingrédients :

5 oeufs
1 tranche de jambon
Ciboulette
1 sachet de gelée (Maggi)
Fleur de Sel
Poivre

Préparation :

Pour la gelée suivre les instructions sur le paquet.
Il faut mettre la gelée dans de l'eau.


Découper le jambon en fine lamelle.
Ciseler la ciboulette.
Cuire les oeufs 6 minutes dans de l'eau bouillante. Puis les plonger dans un récipient rempli d'eau et de glaçons pour stopper la cuisson et pouvoir
écaler plus facilement.

Disposer les lamelles de jambon dans le ramequin, poser l'oeuf mollet dessus, sel, poivre, ciboulette.
Finir par une couche de gelée.

Mettre au frigo. 


Préparation : 5min - Cuisson : 6min

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Pain

Pain en MAP

Ingrédients :

215 ml d'eau tiède
360 gr de farine spéciale pain + levure incorporée

Préparation :

Mettre l'eau puis la farine dans la cuve de la machine à pain.
Mode pétrissage.
Quand la pâte est pétrie, mettre un peu de farine sur la plaque du four.
Façonner le pain selon votre envie.
Au four 220 ° pour 15 minutes environ.


jeudi 29 mai 2014

Magret de canard au poivre





Magret de canard au poivre

Ingrédients : 

2 magrets
1 c à s de poivre noir moulu Miss Paprika
2 c à c de poivre vert en grain Miss Paprika
20 ml de fond de veau lié
10 ml de madère
10 ml de crème liquide
Sel

Préparation :

Détailler le canard en lamelle.
Enrouler les lamelles dans le poivre moulu, légèrement.
Faire revenir dans un mélange de beurre et d'huile.
Retourner dès que la viande commence à se colorer.
Réserver.
Déglacer avec le madère, mélanger pour bien récupérer les sucs de la viande.
Ajouter le fond de veau et le poivre vert.
Mélanger et ajouter la crème liquide, réduire à feu doux.
Ajouter la viande, poursuivre la cuisson quelques minutes.

J'ai servi les magrets avec une purée.


Préparation : 10min - Cuisson : 25min

Plat info ">
http://www.misspaprika.com/
Code Remise "La Cuisine en Amateur de Maryline"
- 10 %

mercredi 28 mai 2014

Gâteau au yaourt à la confiture de fraises




Gâteau au yaourt à la confiture

Ingrédients :

1 yaourt aux fraises
3 pots de farine avec un peu de maïzena
1 1/2 pot de sucre
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
4 oeufs
3/4 pot d'huile
Quelques gouttes de kirsch

Confiture de fraises (ou autres parfums)
Pralin pour la décoration, facultatif


Préparation :

Mélanger tous les ingrédients.

Verser la pâte dans un moule recouvert de papier cuisson ou dans un moule silicone.
Au four 180° environ 25 minutes.

Démouler.
Quand le gâteau est froid, le couper en 2 et le garnir de confiture de fraises.




Préparation : 5min - Cuisson : 25min

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mardi 27 mai 2014

Paupiettes de dinde au chorizo et petits légumes




Paupiettes de dinde au chorizo et petits légumes

J'ai réalisé ce plat dans l'Actifry, mais il se prépare aussi dans une marmite.
Mais n'étant pas en grande forme, j'ai préféré jouer la carte de prudence en cuisinant dans cette friteuse.
Comme ça, j'ai lancé la cuisson et j'ai pu aller dormir...enfin dormir est un bien grand mot!!!
Bref!

Ingrédients :

1.2 kg de paupiettes de dinde
1 courgette
1 1/2 oignon
1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
10 rondelles de chorizo
1 boîte de pulpe de tomates
1 carré de chocolat noir
Basilic
Laurier
Persil
Sel
Poivre
1 cube (ici de boeuf)
1 càs de maïzena

Préparation :

Mettre les légumes coupés dans l' Actifry ou la marmite avec un peu d'eau et un peu d'huile d'olive. Cuire 30 minutes.

Ajouter la pulpe, les rondelles de chorizo, sel, poivre, laurier, persil, basilic, le carré de chocolat.
Emietter le cube, . Si besoin, remettre un peu d'eau.

Ajouter la viande et poursuivre la cuisson 45 minutes, en couvrant la marmite (le temps variant selon le poids de la viande)

Si la sauce n'est pas assez onctueuse ajouter la maïzena. 

(Personnellement, je mets la maïzena d'office 20 minutes avant la fin de cuisson)




Préparation : 10min - Cuisson : 45min

Plat info ">

Boules coco



Boules noix de coco

En dessert, au goûter ou pour une soirée. Cela remporte toujours un succès.
J'en laisse certains natures aussi. Comme ça, on a l'impression d'avoir différentes gourmandises sur la table.

Facile, un peu long au niveau préparation la première fois qu'on les réalise mais par la suite en 15 minutes maxi c'est fini le "roulage" :) . 
Avec les doses données, je fais au minimum 60 petites boules

Ingrédients :

6 oeufs
2 sachets de levure
2 sachets de sucre vanillé
250 gr de beurre fondu
1 bol d'huile
1 bol de sucre en poudre
1 kilo de farine
2 bols de noix coco
Confiture d'abricots

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients, faire une grosse boule (un peu comme une pâte à tarte)
Faire des petites boules.
Cuire au four 180°  environ 10 minutes (surveiller la cuisson).
Laissez durcir.

Chauffer la quantité de confiture désirée en délayant avec un peu d'eau.
Rouler les boules de coco dans la confiture puis dans la noix de coco râpée.

Se garde bien dans une boîte plastique



Préparation : 15min - Cuisson : 15min

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lundi 26 mai 2014

Trio de riz Bjorg à la crème


Trio de riz à la crème

Ingrédients :

1 paquet de riz Bjorg
1 oignon
Sel
Poivre Miss Paprika
Paprika Miss Paprika
Un peu crème liquide

Préparation :

Cuire le riz dans le sachet fermé, 5 minutes dans l'eau frémissante. Egoutter.
Faire revenir l'oignon épluché et coupé en lamelle dans de la matière grasse.
Sel, poivre, paprika.


Ajouter le riz, mélanger.Verser un peu de crème liquide et poursuivre la cuisson environ 10 minutes.


Préparation : 5min - Cuisson : 15min

Plat info
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Coeur de canard à la plancha

Brochette de coeur de canard


Rapide, facile et cela change des grillades habituelles. 

Ingrédients :

Coeur de canard 
Fleur de sel
Vinaigre balsamique.



Préparation :

Mettre les coeurs sur la brochette.
Sur la plancha chaude, verser un filet de vinaigre balsamique et fleur de sel.
Cuire de tous côtés. 


Cuisine de tous les jours   Plat info "
Préparation : 5min - Cuisson : 15min

Velouté de carottes




Velouté de carottes, cumin

Je fais ce velouté dans le Soup & Co mais on peut faire la même chose sans.
J'adore ce genre de potage.

Ingrédients :

4 carottes
1 gousse d'ail
1 pomme de terre
1 oignon
Lardons (une 10aine)
Bouillon de poule
Sel
Poivre
Cumin (selon vos goûts)

Préparation :

Eplucher tous les légumes et couper en petits dés.
Dans la cuve, mettre les légumes, sel, poivre, cumin, lardons. 
Emietter le cube  dans la cuve.
Recouvrir d'eau.
Programme P2 sur le Soup & Co.
Sans ce blender : cuire environ 20 minutes et mixer.

Faire revenir les lardons, et déposer dans le velouté au moment de servir.

Cuisine économique

Préparation : 5min - Cuisson : 30min
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pain


Pain 

360 gr de farine spécial pain
215 ml d'eau 

Mettre les ingrédients : eau et pain dans la cuve de la MAP en mode pétrissage.

Façonner la pâte dans la forme désirée.
Faire des entailles.
Au four 220 ° pour 15 minutes environ

dimanche 25 mai 2014

Boule au rhum


Petites boules au rhum

Une recette qui me rappelle mon enfance.
C'est quasi le même principe des cakes pops.
Facile et aucune cuisson.

Ingrédients :

450 gr de gâteau (ici madeleines, pain d'épice, biscuits mousse, quatre quart maison. J'ai pris tous les paquets entamés
400 gr de lait concentré (ici non sucré)
225 gr de noix coco râpée
110 gr de cacao en poudre Histoire de Goût
30 ml de rhum
Pour la déco: pralin, vermicelle, coco, sucre glace...


Préparation :

Mixer les gâteaux comme de la chapelure.
Mettre dans un saladier, les gâteaux mixés, le lait concentré, la noix de coco, le cacao et le rhum.
Bien mélanger.
Façonner des petites boules.
Enrober de vermicelle, ou de pralin etc.
Au frigo une bonne demi heure.





Préparation : 20min

Dessert info ">


http://www.histoiredegout.com/

Flognarde au lait d'amande vanille






Flognarde au lait d'amande vanille

Encore une flognarde! Oui mais ce qui change des autres fois, c'est que j'ai remplacé le lait par du lait d'amande vanille bio Bjorg.
Ce petit arrière goût d'amande change complétement et donne une envie de "reviens-y".

Ingrédients:

3 pommes   (ou autres fruits)
60 gr de farine

100 g de sucre
sel

Sachet de sucre vanillé

3 oeufs

750 ml de lait d'amande bio Bjorg


Préparation:

Eplucher et couper les pommes en lamelles Mélanger la farine, le sucre et la pincée de sel puis mettre 3 oeufs mais un par un.  Ensuite délayer avec  le lait!  Beurrer un plat à gratin , y mettre les pommes avec du sucre vanillé par dessus, parsemer avec quelques noisettes de beurre.   
220° environ 45 min! A surveiller.  
A manger tiède ou froid!



 



Préparation : 10min - Cuisson : 45min

Dessert info 



http://www.bjorg.fr/